Papa Clemente IX, nato Giulio Rospigliosi, unico pontefice pistoiese. Il suo periodo presso la Curia romana fu breve ma molto fecondo, e viene ricordato anche per la sua opera di librettista e per il contributo nella determinazione dei gusti e degli orientamenti del melodramma romano del Seicento. Papa Rospigliosi fece costruire sulle colline del Montalbano, a testimonianza del legame della sua famiglia con questo territorio, una splendida villa immersa tra gli olivi. Villa Rospigliosi, costruita su progetto del Bernini, si presenta elegante e maestosa, con uno sfondo tipicamente toscano di dolci colline colme di olivi.

Vin Santo del CHIANTI DOC, prodotto da uve Trebbiano e Malvasia, si contraddistingue per il colore ambrato intenso e dal piacevole profumo di frutta essiccata con sentori di miele e un gusto dolce e vellutato.