Taco apéritif toscan et soupe aux tomates
Mettez le Parmesan fraîchement râpé dans une poêle très chaude, attendez que le brunissement apparaisse et devienne cohérent, compactez en même temps les bords avec une spatule pour arrondir la préparation.
Placez-le et façonnez-le sur un cylindre tel qu’un rouleau d’aluminium de cuisine.
Ajouter la soupe de tomates au taco et ajouter un œuf cuit dans une poêle moyenne sur le dessus.
Ajoutez ensuite l’apéritif toscan et décorez avec des fleurs et des herbes de saison.
Artichaut Rustiques et crevettes
Battez les crevettes pelées entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un mélange à partir duquel faire une demi-lune, placez-les sur l’assiette avec une crevette entière, ajoutez deux cuillères à café de mélange d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique.
Ajouter l’excès d’huile aux artichauts rustiques séchés.
Terminez par des herbes de saison (menthe sauvage, Nepitella, etc.).
Melange e champignons petits foies e pommes de terre
Coupez les pommes de terre en petits cubes, faites-les bouillir dans l’eau pendant 20 minutes, puis créez une crème avec les déchets à l’aide d’un mélangeur à immersion.
Dans une poêle bien chaude, mettez un filet d’huile d’olive, deux gousses d’ail et les foies de poulet, amenez-les à une cuisson intermédiaire pour que l’intérieur des foies conserve une couleur rose.
Ajouter un peu de crème de pommes de terre dans une assiette plate, puis déposer les foies coupés en petits morceaux et les cubes de pommes de terre bouillis dessus; puis ajoutez les champignons et décorez avec des herbes de saison selon vos préférences.
Piments farcis et kachi
Faire griller le riz CARNAROLI dans un peu d’huile d’olive extra vierge, mélanger avec du vin blanc et poursuivre la cuisson avec de l’eau bouillante légèrement salée.
Incorporer du beurre de qualité en ajustant la saveur.
Placez le riz crémeux au centre d’une assiette plate, puis placez-y les cubes de pomme de kaki (ou encore des morceaux de kaki classique pas trop mûr), ajoutez les poivrons farcis coupés en quartiers et décorez avec des herbes selon vos préférences.
Sashimi aux tomates séchées
Hachez finement quelques gressins.
Fariner les tomates séchées sans huile et les passer dans l’œuf puis les saupoudrer de gressins hachés.
Trempez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
Préparez de fines tranches de poisson blanc et placez-les sur l’assiette, puis posez les tomates frites hachées dessus.
Décorez avec des herbes selon votre goût.
Haricots Borlotti et Cannellini
Faites tremper les haricots uniquement dans de l’eau froide pendant une nuit environ, puis égouttez-les et lavez-les à l’eau.
Ensuite, faites bouillir les haricots à feu doux dans une casserole avec de l’eau froide pendant au moins une heure, peut-être avec des herbes aromatiques, sans ajouter de sel. De temps en temps, essayez de mélanger les haricots uniquement en tournant la casserole.
Une fois cuits, laissez-les refroidir dans eau, puis retirez l’excédent si possible et remettez-le à chauffer lentement jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
Avant de servir, il est recommandé d’ajouter un peu de sel, d’huile d’olive extra vierge, quelques brins de romarin et, selon votre goût: oignon, persil ou tomate.
