Taco de aperitivo toscano y sopa de tomate
Poner el queso parmesano recién rallado en una sartén caliente, esperar a que el dorado aparezca y se vuelva consistente, al mismo tiempo compacta los bordes con una espátula
Hacer la preparación redonda.
Colócalo y dale forma sobre un cilindro como un rollo de aluminio de cocina.
Agrega la pappa al pomodoro al taco y agrega un huevo cocido en una sartén mediana encima.
Luego agrega el aperitivo Toscana y decorar con flores y hierbas de temporada.
Alcachofas y gambas rústicas
Batir los camarones pelados entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener una mezcla de la que hacer una media luna, colocar en el plato junto con un camarón entero, agregar dos cucharaditas de mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.
Agrega el exceso de aceite a las alcachofas rústicas secas.
Terminar con hierbas de temporada (menta silvestre, Nepitella, etc).
Hongos Mixtos, hígados y patatas
Corta las papas en cubos pequeños, hiérvelas en agua durante 20 minutos, luego crea una crema con el desperdicio usando una licuadora de inmersión.
En una sartén caliente poner un chorrito de aceite de oliva, dos dientes de ajo y los hígados de pollo, llevarlos a una cocción intermedia para que el interior de los hígados conserve un color rosado.
Pon un poco de crema de papa en un plato plano, luego coloca los hígados cortados en trozos pequeños y los cubos de papa hervida encima; para agregar luego los hongos y decorar con hierbas de temporada según prefiera.
Chiles y caquis rellenos
Tostar el arroz CARNAROLI en un poco de aceite de oliva virgen extra, licuar con vino blanco y seguir cocinando con agua hirviendo ligeramente salada.
Agregue mantequilla de calidad, ajustando el sabor.
Colocar el arroz cremoso en el centro de un plato plano, luego colocar encima los dados de manzana caqui (alternativamente también trozos de caqui clásico no demasiado maduro), añadir los pimientos rellenos cortados en gajos y decorar con hierbas según preferencia.
Sashimi con tomates secos
Pica finamente unos palitos de pan.
Enharinar los tomates secos sin exceso de aceite y pasarlos por el huevo y luego espolvorearlos con palitos de pan picados.
Sumérgelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Preparar finas láminas de pescado blanco y colocarlas en el plato, luego poner encima los tomates fritos picados.
Decora con hierbas al gusto.
Frijoles Borlotti y Cannellini
Remoje los frijoles solo en agua fría durante una noche más o menos, luego escurra y lávelos con agua.
Luego hervir los frijoles a fuego lento en una sartén con agua fría durante al menos una hora, quizás con algunas hierbas aromáticas, sin añadir sal. De vez en cuando, intente mezclar los frijoles simplemente girando la sartén.
Una vez cocidas las dejamos enfriar en su agua, luego retiramos el exceso donde sea posible y volvemos a calentar lentamente hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Antes de servir se recomienda añadir un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de romero y al gusto: cebolla, perejil o tomate.
