Papa Clemente IX, nacido Giulio Rospigliosi, el único pontífice pistoiano. Su etapa en la Curia romana fue breve pero muy fructífera, y también es recordado por su trabajo como libretista y por su contribución a la determinación de los gustos y orientaciones del melodrama romano del siglo XVII. El Papa Rospigliosi tenía una espléndida villa rodeada de olivos construida en las colinas de Montalbano, como evidencia del vínculo de su familia con este territorio. Villa Rospigliosi, construida sobre un proyecto de Bernini, es elegante y majestuosa, con un fondo típicamente toscano de colinas llenas de olivos.

Vin Santo del CHIANTI DOC, elaborado a partir de uvas Trebbiano y Malvasia, se caracteriza por un color ámbar intenso y un agradable aroma a frutos secos con notas de miel y un sabor dulce y aterciopelado.