Pape Clément IX, né Giulio Rospigliosi, est le seul pontife né à Pistoia. Sa période chez la Curie romaine fut courte mais très fructueuse et on se souvient également de lui pour son travail de librettiste et pour sa contribution à la détermination des goûts et des orientations du mélodrame romain du XVIIe siècle. Le pape Rospigliosi fait construire une splendide villa entourée d’oliviers sur les collines de Montalbano, pour témoigner le lien de sa famille avec ce territoire. La Villa Rospigliosi, édifiée sur un projet du Bernin, est élégante et majestueuse, avec un arrière-plan typiquement toscan de collines pleines d’oliviers.

Le Vin Santo del CHIANTI DOC, produit à partir de raisins Trebbiano et Malvasia, se caractérise par une couleur ambrée intense et un agréable parfum de fruits secs avec des notes de miel et un goût doux et velouté.